달걀 흰색과 노란색의 차이
계란 색깔이 다른 이유
흰색 달걀과 노란색 계란은 달걀의 색깔에 따라 두 가지 주요 유형입니다. 이 두 계란이 다른 이유와 원리를 알아보겠습니다.
노란색 계란과 흰색 계란 차이
흰색 달걀과 노란색 계란은 껍질의 색만 다를 뿐, 영양가나 맛에는 차이가 없습니다. 달걀의 색은 영양가나 맛과는 무관하므로, 달걀을 선택할 때는 색보다는 신선도나 크기 등을 고려하는 것이 좋습니다.
껍질 색깔은 멜라닌 색소의 함량에 의해 결정됩니다. 멜라닌 색소는 껍질의 강도에 영향을 미치지만, 영양적인 측면에서는 영향을 미치지 않습니다.
껍질의 색이 다른 이유는 닭의 품종 때문입니다. 흰색 계통의 닭 품종은 흰색 달걀을 낳고, 노란색 계통의 닭 품종은 노란색 계란을 낳습니다. 달걀의 색은 닭의 깃털 색과도 관련이 있습니다. 흰색 달걀은 흰 귓불을 가진 닭이 낳고, 노란색 계란은 붉은 귓불을 가진 닭이 낳습니다.
달걀의 색은 닭의 품종에 의해 결정됩니다. 예를 들어, 갈색 계란을 낳는 닭은 깃털이 갈색이거나 검정색인 품종입니다. 반면 백색 계란을 낳는 닭은 흰색레그혼종과 같은 품종입니다.
단, 외부적 색과 관계없이 안에 들은 노른자의 색은 좀 더 차별화된 색을 가지게 할 수도 있습니다. 계란의 노른자 색깔은 닭이 먹는 먹이에 따라 달라집니다. 동식물에 들어있는 색소인 카로티노이드가 많은 곡물이나 풀을 먹은 닭이 짙은 노른자의 달걀을 낳습니다.
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달걀 흰색과 노란색의 차이 + 계란 색깔이 다른 이유
흰색, 노란색 달걀이 생기는 이유와 원리
갈색 계란은 흰색 계란보다 껍질이 두꺼워서 더 튼튼합니다. 갈색 계란의 껍질은 약 0.6mm 두께이며, 흰색 계란의 껍질은 약 0.4mm 두께입니다. 이로 인해 흰색 계란은 유통 과정에서 상대적으로 깨지기 쉽습니다.
그럼, 어떻게 해서 계란 색깔이 달라질까도 알아봅시다.
닭의 난소에서 난자가 형성되면 난관을 통해 이동하며 껍질이 만들어집니다. 이때 난관의 점막에는 멜라닌 색소를 생성하는 세포가 있습니다.
만약 붉은 귓불을 가진 닭이라면 멜라닌 색소를 생성하는 세포가 더 많기 때문에 껍질 색깔이 노란색으로 변합니다. 흰 귓불을 가진 닭은 멜라닌 색소를 생성하는 세포가 적기 때문에 껍질 색깔이 흰색으로 유지됩니다.
일부 사람들은 흰색 달걀이 노란색 계란보다 비린 맛이 약하다고 느끼기도 하지만, 흰색 달걀과 노란색 계란 사이에 맛의 차이는 미미합니다.
일반적으로 흰색 달걀이 노란색 계란보다 저렴합니다. 이는 흰색 달걀을 생산하는 닭이 사육하기 쉽고, 생산량이 많기 때문입니다.
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