요구르트 만드는 방법
집에서 요구르트 만들기와 원리
집에서 요구르트 만드는 방법
최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 가정에서 요거트를 직접 만드는 사람들이 늘어나고 있습니다. 시중에 판매되는 요거트보다 첨가물이 적고 신선한 요거트를 맛볼 수 있다는 장점 때문입니다. . 집에서 요거트를 만드는 방법은 생각보다 간단하며, 필요한 재료도 많지 않습니다.
집에서 요구르트를 만들기 위한 재료
- 우유 1L : 요구르트 주재료
- 농후발효유 100ml (또는 판매하는 요거트, 불가리스 요구르트 스타터, 150ml 유산균 요구르트 등) : 발효용
- 냄비, 전기밥솥, 용기 (밀폐 용기, 유리 용기 등) : 발효 중 사용 및 만든 후 보관용
- 믹싱볼, 체, 거즈 : 맑은 요구르트를 원할 경우
가정에서 요구르트 만드는 방법
- 우유를 전자렌지에 2분 30초간 돌리거나, 약한 불에서 끓입니다. 데우는 것이 목적이므로 끓지 않도록 주의해야 합니다. 이미 끓었다면 다시 식혀야 합니다. 이 경우 우유를 끓여 80~85℃까지 데운 후 40℃까지 식힙니다. 보온 밥솥을 이용한다면 랩을 씌워 구멍을 조금 내서 열기가 빠져나갈 수 있도록 한 후 전기 밥솥에 넣으면 됩니다. 일단 보온을 눌러서 시작합니다. 그 상태로 20분~30분 사이에 꺼낸 후 보온 밥통은 취소를 눌러 끕니다.
- 따뜻하게 데워진 우유에 불가리스 한 병을 넣고 나무주걱으로 잘 섞어줍니다. (나무주걱을 사용해야 합니다. 스텐수저를 사용하면 유산균이 파괴될 수 있습니다.) 농후발효유가 가장 효과가 좋고, 효과가 약하지만 판매 중인 요구르트를 사다가 할 수도 있습니다.
- 열탕 소독된 후 식힌 유리병에 잘 섞은 우유와 불가리스를 담습니다. 너무 가득 말고 조금 여유를 두고 담아주세요.
용기를 뚜껑으로 덮고 밥솥, 보온병 등 따뜻한 곳에 8~12시간 보관합니다. - 발효가 끝나면 요구르트를 냉장고에 보관합니다.
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요구르트 만드는 방법 + 집에서 요구르트 만들기
직접 요구르트를 만드는 원리와 주의사항
우선 장점은 집에서 만든 요구르트는 시중에서 파는 요구르트보다 당분이 적어 건강에 좋고, 자신이 원하는 재료를 넣어 맛을 조절할 수 있다는 점이 있습니다.
가격이 저렴한 홈메이드 요구르트를 즐길 수 있습니다. 집에서 만든 요구르트는 상점에서 판매하는 요구르트보다 더 신선하고, 첨가물이 없어 건강에 좋습니다.
하지만 단점도 있으니 읽어 볼 필요가 있습니다.
제조 과정이 까다롭고 시간이 걸린다는 점, 실패할 가능성이 있다는 점이 있습니다.(농후발효유는 유산균 함량이 높아 발효 성공률이 높습니다.)
또, 집에서 만든 요구르트는 유통기한이 짧기 때문에, 만든 후에는 빨리 먹어야 합니다. 살균 시설에서 만든 것이 아니기에 발효 과정에서 잡균이 들어갈 수 있으므로, 위생에 주의해야 합니다.
집에서 요구르트를 만드는 데는 시간이 조금 걸립니다. 하지만 대부분의 시간은 요구르트가 숙성되는 시간이므로, 실제로 활동하는 시간은 그리 많지 않습니다. 처음에는 조금 어려울 수 있지만, 몇 번 시도하면 쉽게 만들 수 있습니다. 마땅히 않다면, 냉장고 위는 열로 인해 늘 일정한 온도를 유지하므로 냉장고 위에 올려 두고 10시간 정도 기다리면 됩니다.
발효 과정에 따뜻한 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 우유는 저지방 우유, 무지방 우유, 곡물 우유 등을 사용해도 좋습니다. 맛과 농도를 조절하기 위해 설탕, 꿀, 과일 등을 첨가할 수 있습니다.
완성된 요거트는 냉장 보관하여 3~4일 안에 섭취하는 것이 좋습니다.
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